La Mozzarella di Bufana mise en avant à la Fromagerie Polèse à Lyon | Fromagerie Polese Lyon - L'art des Choix de fromages à Lyon

Animation avril 2013 – Mozzarella du Bufala Campana

Pour le mois d’avril 2013, il s’agit de la Mozzarella di Bufala Campana DOP.

mozarrella di bufala - histoire et fabricationHistoire et origine :
Le terme « mozzarella » provient du verbe italien « mozzare », signifiant l’opération exécutée encore de nos jours dans toutes les fromageries et qui consiste à manipuler avec les mains et sous un rythme caractéristique la caillade filée et d’en détacher très vite avec l’index et le pouce les boules de mozzarelle dans leur forme la plus typique : arrondie.
La « Mozzarella di Bufala Campana AOP» ( Ci-après : « Mozzarelle de Bufflonne de Campanie AOP »)est une appellation d’origine protégée de mozzarelle de bufflonne de Campanie. Elle fait partie de ces fromages frais à pâte filée produite exclusivement avec du lait de bufflonne provenant de la zone d’origine et confectionnée suivant un processus technologique fidèle aux critères du cahier des charges de production.

Fromagerie Polese - Mozzarella di Bufala Campana

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